Tokat Kebabı: Nedir, Nasıl Yapılır, Nerede Yenir?

Tokat Kebabı, Tokat mutfağının en meşhur yemeklerinden biridir ve kendine özgü pişirme tekniğiyle diğer kebaplardan ayrılır. Tokat Kebabı’nın en büyük özelliği, taş fırında şişlere dizilmiş et ve sebzelerin kendi yağıyla pişirilmesidir. Peki, Tokat Kebabı nasıl yapılır? Tokat Kebabı nerede yenir? Tokat Kebabı’nın püf noktaları nelerdir? Tüm detaylarıyla bu yazıda bulabilirsiniz.

Tokat Kebabı Nedir?

Tokat Kebabı, kuzu eti, patlıcan, domates, biber ve patatesin bir araya gelerek özel bir taş fırında pişirilmesiyle yapılan bir kebap türüdür. Bu kebap, Tokat’ın meşhur odun fırınlarında, yatay şişlere dizilmiş şekilde pişirilir. Pişirme esnasında sebzeler ve et kendi yağını salarak eşsiz bir lezzet ortaya çıkarır.

• Ana Malzemeler: Kuzu eti, patlıcan, domates, biber, patates, sarımsak
• Pişirme Yöntemi: Taş fırında, şişlere dizilerek
• Servis Şekli: Lavaş veya Tokat pidesi ile

Kaynak : Tokat Valiliği

Tokat Kebabı Tarifi (Evde Nasıl Yapılır?)

Eğer Tokat’a gidemiyorsanız, Tokat Kebabı’nı evde de yapabilirsiniz. Orijinal tarifte taş fırın kullanılsa da, evde fırında veya mangalda da pişirerek bu eşsiz lezzeti yakalayabilirsiniz. İşte adım adım Tokat Kebabı tarifi:

Tokat Kebabı İçin Malzemeler (4 Kişilik)

• 500 gram kuzu eti (but veya döş kısmı, yağlı olması önemli)
• 2 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet patates
• 5-6 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Lavaş veya Tokat pidesi (Servis için)

Tokat Kebabı Yapılışı (Adım Adım)

1. Etin Hazırlanması

• Kuzu etini iri küpler halinde doğrayın.
• Üzerine biraz tuz serpin ve dinlenmeye bırakın. (Eti marine etmeye gerek yok, çünkü Tokat Kebabı’nın lezzeti tamamen doğal pişirme tekniğinden gelir.)

2. Sebzelerin Hazırlanması

• Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına ikiye bölün.
• Patatesleri büyük parçalar halinde kesin.
• Domatesleri iri dilimler halinde kesin.
• Biberleri ikiye bölün.
• Sarımsakları soyun ve bütün halde bırakın.

3. Şişlere Dizme İşlemi

• Tokat Kebabı’nın en önemli aşamalarından biri, malzemeleri doğru sırayla şişe dizmektir.
• Bir parça kuzu eti, ardından patlıcan, patates, biber ve domates olacak şekilde şişlere sırayla dizin.
• Şişlerin altına sebzelerin suyunun akması için bir tepsi koyun.

4. Pişirme (Fırında veya Mangalda)

Orijinal taş fırında pişirme:

• Tokat’ta özel taş fırınlarda yatay bir düzende pişirilir. Odun ateşinin sağladığı eşit ısı sayesinde tüm malzemeler mükemmel pişer.

Evde fırında pişirme:

• Fırınınızı 200°C (fanlı ayar) sıcaklığa getirin.
• Şişleri fırın tepsisine dizin ve altına sebzelerin suyunun akması için yağlı kağıt koyun.
• 40-45 dakika boyunca, ara ara çevirerek pişirin.

Mangalda pişirme:

• Orta ateşte ızgaraya koyun ve arada çevirerek tüm yüzeylerin eşit pişmesini sağlayın.

5. Servis

• Lavaş veya Tokat pidesi üzerine kebabı koyun.
• Yanında sumaklı soğan ve ayran ile servis yapın.

Tokat Kebabı Nerede Yenir?

Tokat Kebabı’nı en iyi şekilde yemek istiyorsanız, Tokat’ın meşhur kebapçılarında denemelisiniz. İşte en popüler yerlerden bazıları:

• Hıdırlık Sosyal Tesisleri (Tokat Merkez)
• Liva Kebap Salonu (Tokat)
• Cevdet Usta’nın Yeri (Tokat)

Bu mekanlar, geleneksel taş fırınlarında Tokat Kebabı’nı orijinal haliyle sunmaktadır.

Tokat Kebabı'nın Püf Noktaları

✅ Taş fırında pişirmek en iyi sonucu verir. Ancak evde fırında veya mangalda da iyi sonuç alabilirsiniz.
✅ Etin yağlı kısmını kullanmak lezzeti artırır.
✅ Sebzeleri iri doğrayın. Küçük keserseniz çabuk dağılır.
✅ Eti marine etmeyin. Çünkü orijinal tarifte baharat veya sos kullanılmaz.

Tokat Kebabı'nın Diğer Kebaplardan Farkı Nedir?

Tokat Kebabı Kaç Kalori?

Tokat Kebabı’nın besin değeri kullanılan malzemelere göre değişse de, genel olarak 100 gram Tokat Kebabı şu besin değerlerine sahiptir:

• Kalori: 250-300 kcal
• Protein: 20-25 g
• Yağ: 15-20 g
• Karbonhidrat: 5-10 g

Tokat Kebabı, yüksek protein ve sağlıklı yağ içeriği ile besleyici bir kebap türüdür.

Tokat Kebabı Denemeye Değer mi?

Kesinlikle evet! Tokat Kebabı, taş fırında pişirme tekniği, lezzetli kuzu eti ve sebzeleriyle diğer kebaplardan ayrılan eşsiz bir yemektir. Eğer Tokat’a yolunuz düşerse mutlaka denemelisiniz. Evde de yapabileceğiniz bu tarifle Tokat mutfağının lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.